المقادير

كوبا حمص حب، منقوع بالماء ليلة كاملة

. ملعقة صغيرة من بايكربونات الصودا” الكربونة”.

أربع ملاعق كبيرة طحينة

. عصير ليمونة حامضة

. فصا ثوم، مفرومان

. ملعقة صغيرة ملح

. ملعقة صغيرة سماق.

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

. طريقة التجهيز

نصفي الحمّص من ماء النقع، ثم نضعه في قدر على نار عالية، حتى يسلق جيداً،
مع إضافة الكربونة. نترك الحمّص يسلق لمدة لا تقل عن نصف ساعة. نصفي الحمّص من
ماء السلق، ونحتفظ به لاستخدامه أثناء عمل الحمّص. نضع الحمّص في وعاء الخلاط ونهرسه جيداً
حتى نحصل على عجينة لينة. نضع في وعاء جانبي الطحينية، وعصير الليمون، والثوم المهروس، والملح،
ثم نحركها جيداً حتى نحصل على صلصة كثيفة، بيضاء اللون. نضيف الحمّص إلى صلصة الطحينية،
ونحركها جيداً حتى تتجانس المكونات معاً. نضع الحمّص في أطباق التقديم، ونزينه بالسماق، وحبات الحمص،
وزيت الزيتون، ونقدمه. ملاحظة: يمكن استبدال الطحينة باللبن الرائب، مع القليل من مهروس الثوم ويضرب
الحمّص على الخلاط، ويزين بالبقدونس، وزيت الزيتون.